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Poulet à la moutarde, purée panais-céleri
Préparation 45 min. | en tout 45 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 507
  • Graisse env. 30g
  • Glucides env. 21g
  • Protéine env. 35g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Purée panais-céleri
  • 500 g de céleri-rave épluché et coupé en morceaux
  • 500 g de panais épluchés et coupés en morceaux
  • eau salée frémissante
  • 20 g de beurre
  • 100 g de demi-crème acidulée
  • sel, poivre, selon le goût
Poulet à la moutarde
  • 1 cs de beurre à rôtir
  • 4 blancs de poulet (d'env. 120 g chacun)
  • 0.5 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 1 échalote hachée menu
  • 1 gousse d’ail hachée menu
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 dl de demi-crème pour sauces
  • 100 g de demi-crème acidulée
  • 100 g de pousses d'épinards
  • sel, poivre, selon le goût
  • 2 cs de moutarde à l’ancienne
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Purée panais-céleri
Faire cuire les panais et le céleri pendant env. 25 min. dans l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Jeter l'eau puis laisser l'humidité résiduelle s'évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole sur la plaque éteinte. Ajouter le beurre, mixer les légumes. Ajouter la demi-crème acidulée, mélanger et assaisonner. Couvrir et réserver au chaud.
Poulet à la moutarde
Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Assaisonner le poulet, le faire revenir à feu moyen pendant env. 5 min. de chaque côté puis le sortir. Faire revenir l'échalote et l'ail dans la même poêle pendant env. 5 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter la demi-crème pour sauces. Remettre le poulet, laisser mijoter pendant env. 10 min. Ajouter la demi-crème acidulée et la moutarde, mélanger. Ajouter les épinards, les laisser réduire et assaisonner. Servir le poulet avec la purée de panais et de céleri.