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Risotto aux chanterelles
Préparation 30 min. | en tout 30 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 513
  • Graisse env. 21g
  • Glucides env. 61g
  • Protéine env. 17g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Risotto
  • 1 gousse d’ail hachée menu
  • 1 échalote hachée menu
  • 300 g de riz pour risotto (Carnaroli p. ex.)
  • 1 cs d’huile d'olive
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de légumes
Chanterelles
  • 500 g de chanterelles coupées en deux
  • 2 cs d’huile d'olive
  • 1 cs d’huile d'olive
  • sel, poivre, selon le goût
  • 80 g de parmesan râpé
  • 2 cs de persil plat ciselé
  • 2 cs de cerneaux de noix grillés, hachés grossièrement
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Risotto
Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire suer l'échalote et l'ail pendant env. 3 min. Ajouter le riz et et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit onctueux mais al dente.
Chanterelles
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les champignons par portions pendant env. 5 min., les réserver. Ajouter le fromage, l'huile et la moitié des champignons au risotto, mélanger et assaisonner. Garnir des champignons restants, parsemer de persil et de noix.