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Risotto aux fenouils et aux vongole
Préparation 40 min. | en tout 1 h 40 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 405
  • Graisse env. 9g
  • Glucides env. 65g
  • Protéine env. 10g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Vongole
  • 500 g de vongole (praires)
  • d’eau salée froide
Risotto
  • 2 cs d’huile d'olive
  • 1 oignon haché menu
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 6 filets d'anchois hachés menu
  • 300 g de fenouil avec les fanes coupé en fines lamelles, les fanes réservées
  • 300 g de riz pour risotto (Carnaroli p. ex.)
  • 0.5 bouquet de persil plat ciselé
  • 1 citron bio, le zeste râpé et tout le jus
  • 1 dl de vins mousseux (prosecco p. ex.)
  • 8 dl d’eau frémissante
  • 2 dl de vins mousseux (prosecco p. ex.)
  • sel, poivre, selon le goût
Dernière étape
  • 1 cs d’huile d'olive
  • 2 gousse d’ail coupées en fines lamelles
  • 0.5 dl de vins mousseux (prosecco p. ex.)
  • 0.5 bouquet de persil plat ciselé
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Vongole
Rincer soigneusement les vongole à l'eau froide. Les mettre dans un récipient, les recouvrir d'eau froide salée puis les mettre au frais pendant env. 1 h. Égoutter les vongole, les rincer sous un filet d'eau froide.
Risotto
Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir l'oignon, l'ail, le fenouil et les anchois. Ajouter le riz et le persil, faire cuire en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter le mousseux, le zeste et le jus de citron, laisser réduire presque entièrement. Verser l'eau et le mousseux petit à petit tout en remuant, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit onctueux mais quand même al dente, assaisonner.
Dernière étape
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, y faire revenir brièvement l'ail. Ajouter les vongole, couvrir et faire cuire à feu vif pendant 4 min. en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Mouiller avec le mousseux et laisser réduire 2 min. Ajouter les vongole et le jus de cuisson au risotto. Dresser le risotto, garnir des fanes de fenouil réservées et de persil.