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Bibimbap coréen
Préparation 1 h 30 min. | en tout 2 h 40 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 1170
  • Graisse env. 62g
  • Glucides env. 115g
  • Protéine env. 32g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Germes de haricot mungo
  • 150 g de germes de haricots mungo
  • eau salée bouillante
  • 1 cc de sauce soja (ou de sauce tamari)
  • 0.75 cs de graines de sésame noir grillées
  • 0.75 cs de mirin
  • 1 cc d’huile de sésame toasté
  • un peu de poivre
  • un peu de flocons de chili
Concombres
  • 100 g concombres snack coupés en fines tranches
  • 0.5 limette, le jus uniquement
  • 0.25 cc de gingembre râpé
  • 2 cc de graines de sésame noir grillées
  • 1 cc d’huile de sésame toasté
  • un peu de sel de l’Himalaya
  • 1 cc de mirin
  • un peu de poivre
Radis
  • 50 g de petits radis coupés en fines rondelles
  • 2 cc de mirin
  • un peu de flocons de chili
  • 2 cc de sirop de riz
  • un peu de sel de l’Himalaya
  • 1 cc de jus de limette
Epinards
  • 2 cc d’huile de sésame toasté
  • 2 cc de graines de sésame noir
  • 150 g d’épinards en branches
Aubergine et courge
  • 1 aubergine (env. 300 g) coupée en 2 dans la longueur
  • 2 cs d’huile de sésame toasté
  • 1 cc de sel de l’Himalaya
  • 300 g de courge (doubeurre p. ex.) coupée en morceaux d'env. 2 cm
  • 4 cc de sirop de riz
  • 4 cc de sauce soja ou de sauce tamari
  • 2 cc de mirin
  • 0.5 cc de flocons de chili
  • 0.5 cc de paprika fort
Tofu
  • 1 cs d’huile de sésame toasté
  • 1 cs de sirop de riz
  • 1 cs de sauce soja ou de sauce tamari
  • 1 cs de mirin
  • 1.5 cs de jus de citron
  • 200 g de tofu nature coupé en tranches d'env. 1 cm
  • 0.25 cc de gingembre râpé
  • 1 gousse d’ail hachée menu
  • un peu de flocons de chili
  • 2 oignon botte avec les fanes coupés en rondelles
Accompagnements
  • 140 g de riz complet
  • eau salée frémissante
  • 2 cs de graines de sésame noir grillées
  • 1 avocat coupé en fines tranches
  • 1 cc de jus de citron
  • un peu de coriandre coupée grossièrement
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Germes de haricot mungo
Faire blanchir les germes de haricot dans l'eau salée pendant env. 1 min., les rincer à l'eau froide, bien les égoutter et les mettre dans un saladier. Ajouter le mirin et tous les ingrédients jusqu'aux flocons de chili, bien mélanger, couvrir et mettre au frais env. 30 min.
Concombres
Dans un saladier, mélanger les concombres avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, couvrir et mettre au frais env. 30 min.
Radis
Dans un saladier, mélanger les petits radis et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, couvrir et mettre au frais env. 30 min.
Epinards
Faire chauffer l'huile et le sésame dans une sauteuse. Ajouter les épinards, les étuver jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et les réserver.
Aubergine et courge
Couper l'aubergine en deux, la poser face coupée vers le haut sur une plaque chemisée de papier cuisson et l'inciser plusieurs fois. Répartir les morceaux de courge à côté de l'aubergine, saler le tout et arroser d'huile. Faire cuire env. 40 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four et laisser tiédir. Couper l'aubergine en morceaux, la mélanger avec la moitié du sirop de riz et la moitié de la sauce au soja dans un saladier, réserver. Mélanger la courge avec le reste de sirop de riz et de sauce au soja, le mirin, les flocons de chili et le paprika, écraser à la fourchette.
Tofu
Mélanger l'huile, le sirop de riz et la sauce au soja. Ajouter le tofu, mélanger et laisser mariner brièvement. Egoutter le tofu, le faire dorer d'un côté pendant env. 2 min. dans une poêle antiadhésive, le retourner, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant env. 2 min. Verser la sauce. Ajouter le gingembre et les flocons de chili, dresser. Garnir d'oignons botte.
Accompagnements
Faire cuire le riz dans l'eau salée en suivant les instructions figurant sur l'emballage. Mettre le riz dans un saladier, ajouter le sésame et mélanger. Mettre l'avocat dans un plat, l'arroser de jus de citron et le servir avec la coriandre.

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