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Carré d'agneau au risotto au roquefort
Préparation 45 min. | en tout 1 h 35 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 736
  • Graisse env. 42g
  • Glucides env. 49g
  • Protéine env. 0g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Viande
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 2 cs d’huile d'olive
  • quelques de mélange de grains de poivre , écrasés
  • 2 carrés d'agneau (d’env. 350 g chacun)
  • 1 cs d’huile d'olive pour la cuisson
  • 1 cc de sel
Risotto
  • 1 cs d’huile d'olive
  • 1 oignons, haché finement
  • 8 dl de bouillon de légumes, chaud
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 cc de thym, ciselé
  • sel, poivre, selon le goût
  • 200 g de riz pour risotto (carnaroli p. ex.)
  • 100 g de fromage à pâte persillée (p. ex. Roquefort), en petits morceaux
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Viande
Mélanger le vinaigre, l’huile et le poivre, en badigeonner la viande, laisser mariner à couvert env. 30 min. Chauffer l’huile dans une poêle, saler la viande, saisir env. 8 min sur toutes les faces sur feu moyen. Retirer, poser sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuisson
Env. 10 min au milieu du four préchauffé à 150° C. Éteindre le four, laisser reposer les carrés d’agneau au four env. 10 min.
Risotto
Chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon. Ajouter le riz, faire revenir jusqu’à ce qu’il soit nacré. Verser le vin, laisser réduire complètement. Ajouter le bouillon petit à petit en remuant souvent, de sorte que le riz soit toujours recouvert de liquide, laisser mijoter env. 20 min, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporer le parmesan et le thym, ajouter le roquefort et mélanger, assaisonner. Couper la viande en tranches et la dresser avec le risotto.

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