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Moules avec risotto citron-fenouil
Valeurs nutritives par portion::
- Energie en kcal env. 641
- Graisse env. 24g
- Glucides env. 85g
- Protéine env. 19g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut
pour 4 personnes
Risotto
- 1 oignon botte avec les fanes coupé en rondelles, la verdure réservée
- 1 cs huile
- 300 g fenouil râpé fin, en réserver 1/3
- 1 citron bio, le zeste râpé et tout le jus réservé
- 400 g de riz pour risotto
- 1 dl de vin blanc
- 8 dl de bouillon de légumes filtré
- 50 g de beurre coupé en morceaux
- sel, selon le goût
- 50 g de parmesan
Moules
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- 1 oignon botte avec les fanes coupé en fines rondelles
- 1 cs huile
- 3 dl de vin blanc
- 0.5 cc de sel
- 1 kg de moules
Voici comment faire:
Voici comment faire:
Risotto
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon botte et le fenouil. Ajouter le riz et le zeste de citron, faire cuire le tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Verser le vin et le jus de citron réservé, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente.
Ajouter le beurre, le fromage et la verdure de l'oignon botte réservée, assaisonner.
Moules
Brosser et ébarber les moules sous l'eau du robinet, jeter celles qui sont ouvertes.
Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir l'oignon botte et le fenouil réservé pendant env. 3 min.
Ajouter les moules, mouiller avec le vin et laisser cuire à couvert pendant env. 5 min. jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, saler et égoutter. Jeter les moules restées fermées: elles sont impropres à la consommation.
Servir les moules avec le risotto.
