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Filets de truite grillés et risotto à l'orge

Préparation 45 min. | en tout 45 min.

Valeurs nutritives par portion::

Energie en kcal env. 735
Graisse env. 32g
Glucides env. 60g
Protéine env. 47g

Ce qu'il vous faut

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes

Cuisson du risotto à l'orge

1 oignons, finement haché
1 cs de beurre
1 dl de vin blanc
250 g de courge (p. ex. butternut), en dés
8 dl de bouillon de légumes
240 g d’orge perlé
1 cs de purée de tomates
200 g de crème fraîche
2 cs de persil plat, grossièrement haché
sel, selon le goût

Cuisson des poissons

0.5 cc de sel
40 g de semoule de blé dur
8 filets de truite (bio), sans la peau (d'env. 80 g), coupés en deux
de beurre à rôtir pour la cuisson

Cuisson du poireau

1 cs de beurre à rôtir
2 pincées de sel
300 g de poireau, en fines lanières

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Voici comment faire:

Préchauffage du four

Préchaufer le four à 60° C, y glisser un plat et les assiettes.

Cuisson du risotto à l'orge

Chauffer le beurre dans une casserole. Y faire revenir l'oignon, ajouter l'orge, faire revenir en remuant, jusqu'à ce que l'orge soit translucide. Ajouter la courge et la purée de tomates et faire revenir brièvement. Verser le vin blanc, laisser réduire de moitié. Verser le bouillon petit à petit en remuant souvent, de sorte que l'orge soit toujours juste recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 35 min jusqu'à ce que le risotto à l'orge soit crémeux et al dente. Incorporer la crème fraîche et le persil, saler.

Cuisson des poissons

Retirer les éventuelles arêtes des filets à l'aide d'une pincette, saler les filets, passer dans la semoule. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, y faire dorer les filets par portions sur feu moyen env. 2 min de chaque côté. Retirer, réserver au chaud.

Cuisson du poireau

Chauffer le beurre à rôtir dans la même poêle, y faire revenir le poireau env. 3 min, saler.

Produits utilisés:

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