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Filets de turbot aux panais et aux câpres
Préparation 45 min. | en tout 45 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 471
  • Graisse env. 22g
  • Glucides env. 31g
  • Protéine env. 32g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Purée de panais
  • 1 bouquet de persil plat coupé grossièrement
  • 500 g de panais épluchés et coupés en morceaux
  • eau salée frémissante
  • 1 cs d’huile d'olive
  • sel, poivre, selon le goût
Panais
  • 1 cs d’huile d'olive
  • 500 g de panais épluchés et coupés en morceaux
  • 2 échalote émincées
  • 0.5 cc de sel
  • 0.5 dl de vermouth blanc sec (p.ex. Noilly Prat)
  • 1 dl d’eau
Garniture croustillante aux câpres
  • 2 cs d’huile d'olive
  • 40 g d’amandes effilées
  • 40 g de câpres égouttées et hachées menu
  • 30 g de panko ou de chapelure
Poisson
  • 0.5 cc de sel
  • 4 filets de turbot (d'env. 150 g chacun)
  • 1 cs d’huile d'olive
  • un peu de poivre
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Purée de panais
Faire cuire les panais env. 20 min. dans l'eau salée frémissante. Ajouter le persil pendant les dernières minutes de la cuisson, égoutter en récupérant 1 dl de l'eau de cuisson. Mixer les panais et le persil avec l'eau de cuisson et l'huile, assaisonner.
Panais
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter les panais, les faire revenir env. 5 min. en remuant de temps en temps. Baisser le feu, ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson env. 2 min. Ajouter le vermouth, laisser réduire presque entièrement. Mouiller avec l'eau, porter à ébullition et saler. Couvrir et laisser cuire env. 10 min. Réserver la purée et les panais.
Garniture croustillante aux câpres
Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Y faire dorer les amandes, les câpres et le panko pendant env. 5 min., réserver.
Poisson
Assaisonner les filets de poisson. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire cuire le poisson pendant env. 2 min. de chaque côté. Servir le poisson avec la purée de panais et les panais aux échalotes. Parsemer de garniture croustillante aux câpres.

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