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Risotto de céréales à la chicorée rouge et vivaneau du Bengale
Préparation 1 h 15 min. | en tout 1 h 15 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 641
  • Graisse env. 27g
  • Glucides env. 51g
  • Protéine env. 41g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Risotto
  • 300 g de risotto de céréales
  • 1 gousse d’ail hachée menu
  • 1 cs de beurre
  • 1 oignon rouge haché menu
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 orange bio, le zeste râpé, le jus réservé
  • 9 dl d’eau
  • 2 cc de sel
  • 2 brins de romarin ciselé
  • 500 g chicorée rouge coupée en fines lanières
  • 120 g de Manchego râpé fin
  • sel, poivre, selon le goût
  • 1 cs de beurre
Poisson
  • 2 cs de beurre à rôtir
  • 2 brins de romarin
  • un peu de poivre
  • 0.5 cc de sel
  • 2 de filets de poisson (vivaneau du Bengale, p. ex.), env. 300 g chacun
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Risotto
Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire suer l'oignon et l'ail pendant 3 min. Ajouter les céréales et les faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter le zeste d'orange et le romarin, mélanger. Ajouter la chicorée rouge, l'eau et le sel petit à petit tout en remuant, de façon à ce que les céréales soient toujours recouvertes de liquide. Laisser mijoter env. 1 h, jusqu'à ce que les céréales soient al dente. Incorporer le fromage et le beurre, assaisonner.
Poisson
Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle, ajouter le romarin. Assaisonner les filets de poisson, les saisir pendant 2 min. de chaque côté. Ajouter le jus d'orange réservé, laisser réduire à petit feu pendant 2 min. Servir le poisson et la sauce avec le risotto de céréales.

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