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Valeur de la marchandise:
CHF
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CHF
Filets de porc et gnocchis de polenta
Préparation 40 min. | en tout 2 h 10 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 678
  • Graisse env. 29g
  • Glucides env. 49g
  • Protéine env. 51g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Viande
  • 2 filets mignons de porc (d'env. 350 g)
  • 1.5 cc de fleur de sel
  • un peu de poivre en grain, concassé
  • 16 pièce ficelle de cuisine, d'env. 15 cm de long
  • 0.5 bouquet de thym
  • de beurre à rôtir, pour la cuisson
Gnocchi
  • 5 dl de lait
  • 3 dl d’eau
  • 2 cs de farine blanche
  • 1 cc de sel
  • 3 cs de Sbrinz râpé
  • un peu de noix de muscade
  • de beurre à rôtir, pour la cuisson
  • 200 g de semoule de maïs fine ( 2 min)
Sauce
  • 1 dl de crème
  • 1 bouquet de basilic, ciselé
  • 0.25 cc de sel
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Viande
Sortir la viande env. 1 h avant la cuisson. Préchauffer le four à 80° C. Y préchauffer un plat et les assiettes. Assaisonner la viande, déposer le thym dessus, ficeler. Chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Saisir la viande env. 5 min de tous les côtés. Retirer la viande, poser sur le plat préchauffé. Piquer le thermomètre à viande dans un des filets dans la partie la plus charnue. Cuisson à basse température: env. 1 h 1/2 au milieu du four préchauffé. La température à cœur devrait atteindre env. 62° C. La viande peut ensuite être réservée au four à 60° C env. 1 heure.
Gnocchi
Porter le lait et l'eau à ébullition, ajouter la noix de muscade, saler. Incorporer le maïs, laisser mijoter sur feu doux env. 4 min en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Laisser tiédir un peu, incorporer le sbrinz et la farine. Mettre la masse dans une poche à douille jetable. Bien chauffer un peu de beurre rôtir dans une poêle antiadhésive. couper la ponte de la poche, dresser par portions de petits gnocchi dans la poêle, faire dorer env. 5 minutes. Retirer, réserver au chaud.
Sauce
Fouetter légèrement la crème avec le basilic et le sel.