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Quiches à la choucroute et au miel, gravad lax et crème à la moutarde
Préparation 40 min. | en tout 1 h 25 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 631
  • Graisse env. 44g
  • Glucides env. 39g
  • Protéine env. 18g
Auteur: Ivo Adam
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Pâte
  • 250 g de pâte feuilletée
Garnissage
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 cs de beurre
  • 250 g de choucroute cuite
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 2 œufs
  • un peu de poivre (z.B. Fine Food Tasmanian Pepper)
  • 0.5 cc de fleur de sel (Murray River Salt Flakes Fine Food p. ex.)
  • 1 dl de crème entière
  • 2 cs de miel de fleurs (z.B. Fine Food Miel de fleur d'orange)
Cuisson
  • 160 g de gravad lax
  • un peu de raifort
  • un peu d’aneth
Sauce
  • 1 cs de moutarde à l’ancienne
  • 1 cs de moutarde douce
  • 3 cs de crème fraîche
  • 2 cs d’huile d'olive au citron
  • un peu de sel (sel au piment d'Espelette Fine Food p. ex.)
Ustensiles
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Pâte
Abaisser la pâte sur un peu de farine sur env. 3 mm d'épaisseur. Découper 4 disques d'env. 12 cm de Ø à l'emporte-pièce, les placer dans les moules préparés, les piquer plusieurs fois et les réserver au frais pendant 15 min.
Garnissage
Faire suer la choucroute dans le beurre. Mouiller avec le vin blanc, ajouter les clous de girofle et la feuille de laurier. Laisser mijoter à petit feu pendant env. 10 min. jusqu'à évaporation complète du liquide, puis retirer les épices et laisser tiédir. Répartir la choucroute dans les moules. Mettre les œufs, la crème et le miel dans un récipient haut, passer au mixeur, assaisonner et répartir la préparation dans les moules.
Cuisson
Faire cuire les quiches dans le bas du four préchauffé à 180 °C pendant env. 30 minutes, puis les sortir et les laisser refroidir un peu. Garnir de saumon, parsemer de raifort râpé et décorer avec de l'aneth.
Sauce
Mélanger la moutarde avec la crème fraîche et l'huile, saler et servir avec les quiches.