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Saumon sauce à l'orange
Préparation 45 min. | en tout 45 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 466
  • Graisse env. 30g
  • Glucides env. 15g
  • Protéine env. 32g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Noix caramélisées
  • 2 cs de sucre
  • 2 cs de crème entière
  • 1 cs d’eau
  • 30 g de noix de pécan hachées menu
  • 1 pincée de fleur de sel
Sauce à l'orange
  • 3 dl de bouillon de légumes
  • 1.5 dl de jus d'orange
  • 0.5 dl de vermouth blanc (Nolly Prat p. ex.) ou de jus d'orange
  • 0.25 cc de poivre de Cayenne
  • 1 oignons émincé
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 2 feuille de laurier
  • 1 fenouil coupé en fines lamelles
  • 0.75 cc de sel
  • 600 g de suprêmes de filet de saumon en 4 pavés de même taille
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Noix caramélisées
Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajouter les noix de pécan et la crème, laisser mijoter jusqu'à ce que le caramel se soit dissout, saler. Verser la masse sur du papier cuisson et laisser refroidir.
Sauce à l'orange
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes et tous les ingrédients jusqu'au bâton de cannelle compris. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 15 min., retirer les feuilles de laurier et le bâton de cannelle.
Ajouter le saumon et le fenouil à la sauce frémissante mais non bouillante, laisser mariner env. 5 min., saler. Dresser le saumon avec le fenouil et un peu de sauce dans des assiettes creuses, parsemer de noix de pécan.

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