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Pavlova d’hiver
Préparation 30 min. | en tout 2 h 50 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 296
  • Graisse env. 16g
  • Glucides env. 36g
  • Protéine env. 4g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 8 personnes
Pavlova
  • 1 citron bio, 1 cs de jus uniquement
  • 4 blancs d'œufs frais
  • 200 g de sucre très fin
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de cacao en poudre
Quartiers de poire caramélisés
  • 2 cs de beurre
  • 1 poires pelée, coupée en 8 dans la longueur
  • 4 cs de sirop d’érable
  • 2 cs d’eau
Garniture
  • 30 g de cerneaux de noix hachés grossièrement
  • 2 dl de crème
  • 30 g de copeaux de chocolat
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Pavlova
Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel, puis ajouter la moitié du sucre et continuer de battre jusqu'à ce que la masse devienne brillante. Ajouter le reste du sucre et le jus de citron, et battre en neige très ferme. Prélever 50 g de cette masse, y incorporer le cacao en poudre et lisser le mélange, puis mélanger légèrement les 2 préparations à l’aide d’une spatule en caoutchouc de façon à obtenir un effet marbré. Verser le tout sur une plaque ronde (d’env. 20 cm de Ø) chemisée de papier cuisson en remontant légèrement le pourtour avec une spatule.
Cuisson/séchage
Faire cuire env. 20 min. dans le bas du four préchauffé à 150 °C. Ramener la température à 120 °C puis laisser sécher env. 1½ h. Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
Quartiers de poire caramélisés
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les quartiers de poire et les faire revenir pendant env. 2 min. Ajouter le sirop d'érable et l’eau, réduire le feu et faire caraméliser à feu doux pendant env. 10 min.
Garniture
Monter la crème en chantilly ferme et en garnir la pavlova. Répartir les quartiers de poire par-dessus, décorer avec des copeaux de chocolat et des cerneaux de noix.