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Focaccia aux endives et à la scamorza
Préparation 45 min. | en tout 2 h 10 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 830
  • Graisse env. 36g
  • Glucides env. 88g
  • Protéine env. 35g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Préparation de la pâte
  • 1 cc de sel
  • 500 g de farine pour tresse
  • 1 pincée de sucre
  • 1 dé de levure (env. 42 g) émiettée
  • 3 dl d’eau
  • 2 cs d’huile d'olive
Farce
  • 2 gousse d’ail
  • 3 cs d’huile d'olive
  • 2 dl de bouillon de légumes
  • 50 g olives noires dénoyautées
  • 500 g endives coupées dans la longueur en tronçons d'env. 1 cm d'épaisseur
  • 1 pincée de sucre
  • sel, poivre, selon le goût
Façonnage
  • 2 cs d’huile d'olive
  • 250 g de scamoeza coupée en tranches
  • 0.25 cc de fleur de sel
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Préparation de la pâte
Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter l'eau et l'huile, pétrir le tout env. 10 min. jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever env. 1 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Farce
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Peler 2 gousses d'ail, les écraser puis les faire revenir brièvement à la poêle. Ajouter les endives, faire cuire env. 5 min. jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Ajouter le bouillon, le sucre et les olives, couvrir et laisser mijoter pendant env. 15 min. Retirer les gousses d'ail, assaisonner et laisser refroidir.
Façonnage
Fariner le plan de travail, abaisser la pâte sur env. 1 cm d'épaisseur puis la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartir la farce et la scamorza sur la moitié de la pâte en ménageant un bord d'env. 1 cm de large tout autour. Rabattre l'autre moitié de pâte, bien appuyer sur les bords. Badigeonner d'huile, saler.
Cuisson
Faire cuire 25 min. dans le bas du four préchauffé à 220 °C.