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Montant total

Valeur de la marchandise:
CHF
Frais de livraison:
CHF
Émincé de chevreuil et quenelles
Préparation 45 min. | en tout 45 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 591
  • Graisse env. 26g
  • Glucides env. 37g
  • Protéine env. 49g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Masse
  • 2 dl de lait
  • 2 œuf
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 0.5 bouquet de persil plat ciselé
  • 0.25 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 250 g de petits pains à la saumure de la veille, coupés en dés
Quenelles
  • eau salée frémissante
Émincé
  • de beurre à rôtir
  • 600 g d’émincé de chevreuil
  • 0.25 cc de sel
  • 300 g de mélange de champignons (champignons de Paris, pleurotes du panicaut et pleurotes en forme d'huître p. ex.), coupés en morceaux
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 oignon botte avec les fanes coupés en fines rondelles
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1.5 dl de fond de gibier (ou de bouillon de bœuf)
  • 2 dl de demi-crème pour sauces
  • 0.5 bouquet de persil plat ciselé
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Masse
Mélanger les œufs, le lait, l'ail et le persil, assaisonner. Ajouter le pain, mélanger puis laisser reposer pendant env. 10 min. Pétrir les dés de pain jusqu'à obtenir une pâte.
Quenelles
Diviser la pâte en deux, façonner chaque pâton en un rouleau d'env. 6 cm de Ø. Les poser sur deux feuilles de film alimentaire, les rouler en serrant bien et torsader les extrémités. Faire cuire les rouleaux à couvert dans l'eau salée légèrement frémissante pendant env. 20 min.
Émincé
Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, y faire revenir la viande en plusieurs fois pendant 1 min., la sortir et la saler. Ajouter un peu de beurre à rôtir dans la même poêle et y faire sauter les champignons pendant env. 5 min. Baisser le feu, ajouter les oignons botte et l'ail, faire revenir brièvement le tout. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter le fond et la demi-crème pour sauces, porter à ébullition et laisser réduire env. 10 min. Ajouter la viande et le persil, faire chauffer brièvement. Sortir les rouleaux avec une écumoire et les égoutter. Déballer les quenelles, les couper en tranches et les servir avec l'émincé de chevreuil.