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Quenelles à la rhubarbe
Préparation 1 h | en tout 2 h 20 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 650
  • Graisse env. 38g
  • Glucides env. 62g
  • Protéine env. 13g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 6 personnes
Pâte
  • 80 g de beurre ramolli
  • 1 pincée de sel
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 250 g de ricotta
  • 80 g de semoule de blé dur
  • 120 g de farine blanche
  • 1 pincée de poudre à lever
Chapelure
  • 120 g de zwiebacks
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 0.25 cc de cannelle
  • 2 cs de sucre
  • 80 g de beurre
Sauce à la rhubarbe
  • 400 g de rhubarbe
  • 2 cs d’eau
  • 3 cs de sucre
  • 0.5 dl de demi-crème
Façonnage
  • 150 g de rhubarbe
  • 12 sucres en morceaux
Cuisson à l'eau
  • d’eau frémissante
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Pâte
Dans un récipient, fouetter le beurre avec le sucre vanillé et le sel. Incorporer l'œuf et la ricotta. Mélanger la semoule, la farine et la poudre à lever, ajouter à la préparation précédente et travailler le tout en une pâte souple et lisse. Couvrir et mettre au frais pendant env. 1 h.
Chapelure
Hacher fin les zwiebacks et les cerneaux de noix et les mettre dans un saladier. Ajouter le sucre et la cannelle. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, le laisser refroidir un peu, l'ajouter à la préparation précédente, mélanger. Verser la chapelure dans une assiette creuse.
Sauce à la rhubarbe
Couper la rhubarbe en rondelles d'env. 1 cm d'épaisseur. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec la rhubarbe et le sucre. Couvrir et laisser mijoter env. 10 min., laisser refroidir.
Incorporer la crème.
Façonnage
Préchauffer le four à 60 °C avec un plat à l'intérieur. Couper la rhubarbe en morceaux d'env. 3 cm. Couper la pâte en 12 portions, les aplatir légèrement. Mettre un morceau de rhubarbe et un morceau de sucre au milieu de chaque pâton. Refermer les pâtons et former des boules.
Cuisson à l'eau
Faire cuire les quenelles en plusieurs fois dans l'eau à peine frémissante pendant env. 20 min. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
Quenelles
Passer les quenelles dans la chapelure, les réserver au chaud. Dresser avec la sauce à la rhubarbe.

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