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Involtini de veau, risotto au safran et légumes
Préparation 1 h 10 min. | en tout 1 h 10 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 792
  • Graisse env. 38g
  • Glucides env. 52g
  • Protéine env. 52g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Involtini
  • 0.5 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 8 escalopes de veau (noix p. ex., env. 80 g chacune)
  • 200 g de fromage frais
  • 8 tranches de jambon cru
  • 1 bouquet de basilic
  • 8 cure-dents
  • un peu huile
  • 0.5 dl de vin blanc
Risotto au safran
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cc de beurre
  • 0.5 oignons
  • 200 g de riz pour risotto (Carnaroli p. ex.)
  • 2 cs d’huile d'olive
  • 1 pincée de safran
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 30 g de parmesan
Légumes
  • 2 courgettes
  • 4 tomate
  • 2 cs d’huile d'olive
  • un peu de poivre
  • 0.5 cc de sel
  • un peu de sucre
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Involtini
Aplatir les escalopes, les assaisonner d'un côté puis les retourner.
Les tartiner de fromage frais en ménageant un bord de 1 cm. Recouvrir d'une tranche de jambon et de 3 feuilles de basilic. Enrouler les escalopes en serrant bien puis les fixer avec un cure-dents.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire cuire les involtini de tous côtés pendant 6 min. Déglacer au vin blanc, couvrir et laisser mijoter encore 5 min.
Risotto au safran
Hacher menu l'oignon et l'ail. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole, y faire suer brièvement l'oignon et l'ail. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le safran et le vin blanc et laisser évaporer presque tout le liquide. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente. Incorporer le fromage.
Légumes
Couper les courgettes en deux dans la longueur, puis en rondelles. Inciser les tomates en croix, les mettre brièvement dans l'eau bouillante, les peler, les couper en quatre, les épépiner et les couper en morceaux.
Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir les courgettes pendant 3 min. Ajouter les tomates, poursuivre la cuisson pendant env. 1 min., assaisonner.

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