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Valeur de la marchandise:
CHF
Frais de livraison:
CHF
Raviolis à la queue de bœuf
Préparation 45 min. | en tout 4 h 45 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 402
  • Graisse env. 18g
  • Glucides env. 39g
  • Protéine env. 20g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Cuisson de la queue de bœuf
  • 600 g de queue de bœuf débitée en morceaux)
  • 1 cs huile zum Braten
  • 1 pack de légumes pour soupe (env. 500 g) coupé en dés
  • 1 litre d’eau
Farce
  • 0.5 dl de vin rouge
  • 1 dl de bouillon de bœuf
  • 2 gousse d’ail écrasée
  • 2 cs de purée de tomates
  • 1 cs d’huile d'olive
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 cs de romarin ciselé
  • sel, poivre, selon le goût
Façonner les raviolis
  • 1 blanc d'œuf frais
  • 2 rouleaux de pâte à nouilles
Cuisson des raviolis
  • eau salée frémissante
  • 1 cs d’huile d'olive
  • 20 g de parmesan râpé en copeaux
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Cuisson de la queue de bœuf
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Y faire revenir la viande par portions pendant env. 5 min., la retirer et la réserver. Verser les légumes dans la casserole et les faire revenir pendant env. 5 min. en remuant de temps en temps. Ajouter l'eau, remettre la queue de bœuf dans la casserole, baisser le feu puis laisser frémir à petit feu env. 4 h (sans faire bouillir). Ajouter éventuellement de l'eau de temps en temps de manière à ce que les os soient toujours recouverts. Ecumer régulièrement. Sortir la viande, laisser tiédir un peu.
Farce
Emietter les morceaux de queue de bœuf avec une fourchette. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le romarin pendant env. 3 min. Ajouter la viande et la purée de tomates, faire cuire pendant env. 2 min. Mouiller avec le vin et laisser réduire presque entièrement. Mouiller avec le bouillon, laisser réduire presque entièrement, saler et poivrer. Laisser refroidir.
Façonner les raviolis
Dérouler les pâtes, y découper 40 disques d'env. 8 cm de Ø avec un emporte-pièce ou un verre. Déposer une noix de farce au centre de 20 disques et badigeonner les bords de blanc d'œuf. Poser par-dessus les 20 autres disques, bien appuyer sur les bords pour chasser l'air et fermer les raviolis.
Cuisson des raviolis
Faire cuire les raviolis par portions dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min. et égoutter. Ajouter l'huile et mélanger, parsemer de parmesan.