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Filet de bœuf et pesto aux champignons
Valeurs nutritives par portion::
- Energie en kcal env. 774
- Graisse env. 32g
- Glucides env. 52g
- Protéine env. 64g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut
pour 4 personnes
Pâte
- 300 g de farine mi-blanche
- 0.75 cc de sel
- 0.5 cc de curcuma
- 1 pochette de safran
- 1.5 dl de lait coupé d'eau (½ lait et ½ eau)
- 3 œuf
Pesto
- 3 cs d’huile d'olive
- 1 gousse d’ail hachée menu
- 30 g de cerneaux de noix hachés menu
- 150 g de champignons de Paris coupés grossièrement
- 1 cs de romarin ciselé
- 50 g de Sbrinz râpé
- 1 cs de ciboulette ciselée
- 0.25 cc de sel
Filet
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- 800 g de filet de bœuf
- de fleur de sel
- 1 cs d’huile d'olive
Voici comment faire:
Voici comment faire:
Pâte
Dans un récipient, mélanger la farine et le sel et creuser un puits au milieu. Mélanger le lait coupé d'eau, les œufs et le safran, verser progressivement dans le puits tout en remuant; battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles. Couvrir et laisser reposer env. 30 min. à température ambiante.
Spätzli
Faire passer la pâte à travers une passoire à knöpfli au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Laisser frémir les knöpfli jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, les sortir avec une écumoire, les égoutter et les réserver au chaud.
Pesto
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les champignons avec l'ail pendant env. 3 min. Laisser refroidir. Incorporer les cerneaux de noix et tous les ingrédients jusqu'au sel compris.
Filet
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la préparer, la poser dans un plat.
Faire cuire à basse température pendant env. 80 min. au milieu du four préchauffé à 80 °C. La température à cœur doit être de 50 °C.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y saisir le filet de toutes parts pendant env. 4 min. Répartir le pesto dessus et servir avec de la fleur de sel.
