Scorsonères
Faire cuire les scorsonères dans l'eau salée pendant env. 15 min., les égoutter. Barder les scorsonères de lard, les faire revenir de toutes parts pendant env. 5 min dans une poêle antiadhésive.
Salade
Mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile et le yogourt, assaisonner. Ajouter la salade et mélanger, servir avec les scorsonères. Parsemer de dés de pomme et de graines de courge.