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Montant total

Valeur de la marchandise:
CHF
Frais de livraison:
CHF
Médaillons de veau, sauce au xérès
Préparation 30 min. | en tout 1 h
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 435
  • Graisse env. 32g
  • Glucides env. 1g
  • Protéine env. 32g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Medaillons:
  • 1 échalote
  • 600 g de filets de veau g
  • 1 cc de feuilles d'origan
  • 1 cs de moutarde
  • de beurre à rôtir zum Braten
  • 0.25 cc de sel
  • un peu de poivre
Sauce au xérès:
  • 1 dl de xérès sec
  • 1 dl de fond de veau
  • 100 g de beurre, froid coupé en morceaux
  • sel, poivre, selon le goût
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Medaillons:
Couper le filet de veau en 4 médaillons. Mélanger l'échalote hachée menu avec l'origan ciselé et la moutarde. En badigeonner les médaillons de veau, couvrir et laisser mariner env. 30 min. au réfrigérateur. Faire fondre le beurre à rôtir dans une sauteuse et y faire revenir les médaillons pendant env. 3 min. de chaque côté, les retirer de la sauteuse et les réserver au chaud.
Sauce au xérès:
Essuyer la graisse de cuisson dans la sauteuse, déglacer avec le xérès et laisser réduire un peu. Ajouter le fond de cuisson, porter à ébullition puis laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste env. 0,5 dl. de liquide. Retirer la sauteuse du feu, ajouter le beurre par portions tout en remuant avec le fouet. Remettre de temps en temps la sauteuse sur le feu pour faire réchauffer doucement la sauce. Dresser la viande avec la sauce.