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Osso buco et ratatouille d'hiver
Préparation 30 min. | en tout 1 h 45 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 324
  • Graisse env. 11g
  • Glucides env. 13g
  • Protéine env. 37g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
  • 4 jarrets de veau (d’env. 250 g)
  • un peu de poivre
  • 1 cc de sel
  • 2 cs de farine blanche
  • huile zum Braten
  • 1 oignons, finement haché
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 300 g de céleri-rave, en petits morceaux
  • 0.5 cc d’anis
  • 0.5 cc de carvi
  • 200 g de poireau, en petits morceaux
  • 200 g de carottes, en petits morceaux
  • 2 cs de purée de tomates
  • 2 dl de bouillon de viande
  • 2 dl de vin blanc
  • sel, poivre, selon le goût
Gremolata
  • 1 bouquet de persil plat, finement haché
  • 0.5 citron bio, uniquement le zeste
  • 0.25 cc de sel
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Entailler la peau des jarrets sur les côtéstout autour. Assaisonner les deux faces des jarrets, tourner dans la farine, tapoterpour enlever l’excédent de farine. Bien chauffer l’huile dans une cocotte. Faire saisir les jarrets par portions env. 2 min sur chaque face, retirer. Faire revenir les oignons et tous les ingrédients, y compris le cumin, dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomates, faire suer un court instant. Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter à nouveau les jarrets, faire braiser à couvert et sur feu doux env. 1 h et quart, assaisonner.
Gremolata
Mélanger le persil et le zeste de citron, saler. Parsemer la gremolata sur l’osso buco.

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