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Valeur de la marchandise:
CHF
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CHF
Stecchini de veau au vinaigre balsamique
Préparation 30 min. | en tout 1 h 10 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 162
  • Graisse env. 16g
  • Glucides env. 2g
  • Protéine env. 1g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 portion
Stecchini
  • 8 escalopes de veau fines, p.ex. de la noix, d'env. 75 g chacun
  • 0.5 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 250 g d’asperges vertes, blanchies env. 2 min.
  • de beurre à rôtir pour la cuisson
  • 1 cs de beurre, liquide
  • 8 tranches de jambon cru (env. 80 g)
Jus
  • 2 dl de bouillon de viande
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 40 g de beurre, froid, en morceaux
  • sel, poivre, selon le goût
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Stecchini
Préchauffer le four à 80 °C pour y chauffer le plat et les assiettes. Etaler les escalopes, les assaisonner et garnir chacune d’une tranche de jambon cru et de 3 asperges. Rouler les escalopes et les fixer avec un cure-dents. Réserver le reste des asperges. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir les stecchini par portions pendant env. 5 min, les sortir et les disposer sur le plat préchauffé. Enlever la graisse de cuisson avec du papier absorbant. Mettre les asperges réservées à côté des stecchini et les badigeonner de beurre. Cuire à basse température: env. 40 min au milieu du four préchauffé. Les stecchini peuvent ensuite être gardés au chaud à 60 °C jusqu’à 30 min.
Jus
Dans la même poêle, porter à ébullition le bouillon et le vinaigre, baisser le feu. Laisser réduire le liquidede moitié. Ajouter le beurre par portions en remuant. Remettre de temps en temps la poêle sur le feu pour chauffer légèrement le jus tout en évitant le point d’ébullition, assaisonner. Dresser la viande et les asperges sur les assiettes préchauffées et servir avec le jus.