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- Dinde farcie
Dinde farcie
Valeurs nutritives par portion::
- Energie en kcal env. 575
- Graisse env. 21g
- Glucides env. 19g
- Protéine env. 77g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut
pour 8 personnes
Farce
- 2 mandarines
- 200 g de pain (pain aux pommes de terre et aux noix p. ex.) coupé en dés
- 1 gousse d’ail écrasée
- 0.5 bouquet de sauge ciselée
- 0.25 cc de sel
- 150 g de lard paysan coupé en lanières
- 0.25 cc de poivre
Dinde
- 1 dinde (env. 3,5 kg), prête à cuire, commandée chez le boucher
- 1 cs de sel
- 0.5 dl d’huile d'olive
- un peu de poivre
- 1 cs de sauge ciselée
- 0.25 cc de noix de muscade
Cuisson au four
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- 4 mandarines rincées à l'eau chaude, séchées et divisées en deux
- 5 gousse d’ail
- 1 pack de légumes pour soupe (d'env. 500 g), en dés
- 1 feuille de laurier
- 2 cs de gelée de coings lissée
Voici comment faire:
Voici comment faire:
Farce
Rincer les mandarines à l'eau chaude et les essuyer. Presser le jus, prélever le zeste, puis mélanger avec le pain et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Pétrir à la main jusqu'à ce que la masse devienne compacte.
Dinde
Rincer la dinde à l'eau froide, l'essuyer en la tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur, farcir. Fermer l'ouverture avec des cure-dents. Croiser les cuisses et les fixer avec de la ficelle de cuisine. Poser la dinde sur une plaque, poitrine vers le haut. Mélanger l'huile, la sauge et la noix de muscade et badigeonner la dinde avec la moitié de cette préparation.
Cuisson au four
Faire cuire la dinde env. 30 min. dans le bas du four préchauffé à 220 °C, la sortir, verser dessus le reste d'huile puis mettre les légumes, les mandarines, l'ail et le laurier sur la même plaque. Ramener la température du four à 160 °, poursuivre la cuisson pendant env. 2h15 en arrosant de temps en temps la dinde de jus de cuisson. La badigeonner de gelée de coings 20 min. avant la fin de la cuisson. La dinde est cuite lorsqu'un jus clair s'en écoule quand on la pique. Retirer les cure-dents et la ficelle, couper des tranches et dresser celles-ci sur les assiettes avec la garniture. Passer le jus de cuisson au tamis et le servir comme sauce.
