Le panais: une racine au goût corsé et aromatique

Le panais est de retour dans nos cuisines! Découvrez ici comment cultiver et préparer ce légume, qui est un grand classique de l'hiver.

Bio Campiuns: le panais

Longtemps tombé dans l'oubli, le panais fête son grand retour dans nos cuisines. Ses vertus en font un allié précieux en hiver. 

Origine et culture

Autrefois, le panais faisait partie des aliments de base rassasiants de la cuisine traditionnelle.  Avec l’essor de la pomme de terre au XVIIIe siècle, le panais fut relégué au second rang, pour finalement s'en faire presque totalement évincer.  Aujourd'hui, le panais est de retour et impressionne par la finesse de son goût à la fois corsé et légèrement sucré (Source: FOOBY). 

Un superaliment 100 % suisse

Le panais a sombré dans l'oubli il y a plus de deux siècles. Il a fêté son come-back dans les cuisines suisses il y a quelques années et connaît à présent un grand succès. Encore rare sur les étals il y a quelques années, il fait désormais partie des incontournables dans de nombreux magasins.

Gros plan sur le panais

  • Un grand classique de l'hiver
  • Aussi bon cru que cuit
  • Contient de l'acide folique, efficace contre la fatigue

Saison et récolte

Le panais est un légume d'hiver dont la saison débute à l'automne. Résistantes au gel, ses racines peuvent être récoltées tout au long de l'hiver les jours sans gel. Elles se conservent longtemps aussi bien en terre qu'une fois récoltées. Laissées en terre, elles tiendront jusqu'en mars à une température d'environ 0 °C.

Utilisation

Cette racine blanche se prépare comme la carotte. Avant de la cuisiner, il faut l'éplucher et enlever les extrémités. Le panais se consomme cru ou cuit. Il fait d'excellentes purées mais est aussi très bon en velouté, au four ou râpé en salade, mélangé à des carottes et des pommes. On peut également le couper en frites et le faire frire. Une excellente alternative aux frites de pommes de terre!

Conseils de stockage: le panais ramollit très vite. Pour éviter cela, il suffit de l'envelopper dans un linge humide avant de le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il conservera ainsi tout son croquant. Pour toujours en avoir sous la main, congelez-le! Coupez-le en morceaux, faites-le blanchir brièvement, laissez-le refroidir puis emballez-le hermétiquement. Le panais se conservera ainsi jusqu'à 12 mois au congélateur.

Les nutriments et leurs effets positifs potentiels sur la santé

Nutriments Bio Campinus Naturaplan

Une racine qui a tout bon! Le panais Bio Campiuns contient de l'acide folique, qui contribue à des fonctions psychiques normales et aide à lutter contre la fatigue et l'épuisement. Les panais sont ainsi parfaits pour la saison froide.

Afin de profiter pleinement de leurs bienfaits, nous vous recommandons de consommer 120 g de panais par jour. Les panais Bio Campiuns s'inscrivent dans une alimentation équilibrée et une hygiène de vie saine.

Synthèse des valeurs nutritionnelles du panais

Soutien technique de la SSN

Le programme Naturaplan Bio Campiuns bénéficie du soutien technique de la Société Suisse de Nutrition (SSN).

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