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Cuisiner les aliments en préservant vitamines et minéraux: mode d'emploi!

Les vitamines sont très sensibles et sont rapidement détruites par certains facteurs comme la chaleur, la lumière ou l'oxygène. En outre, lors des cuissons longues, les vitamines et minéraux solubles dans l'eau partent dans l'eau de cuisson.

Une femme coupe du chou rouge pour une préparation préservant les vitamines.

Pour cuisiner vos aliments en préservant vitamines et minéraux, vous devez respecter les règles suivantes:

Préparez vos fruits et vos légumes quelques instants seulement avant de les consommer.
Lavez les fruits et légumes brièvement à l'eau courante.
Ne les découpez qu'après les avoir lavés.
Pelez les fruits et légumes uniquement si nécessaire, ou très finement. La plupart des nutriments se trouvent directement sous leur peau.
Faites cuire les légumes aussi brièvement que possible. Servez-les «al dente».
Choisissez une cuisson douce: au four à vapeur ou dans un panier vapeur, ou faites-les mijoter avec un peu de matière grasse et, si nécessaire, un peu d'eau.

Outre la préparation, la conservation des fruits et légumes est également décisive pour préserver les nutriments. Une conservation trop longue ou inadaptée peut en effet également détruire les vitamines. Vous en apprendrez plus sur ce sujet en lisant notre article «Bien conserver les aliments».