Les boissons légères et digestes complètent à merveille le fromage servi en apéritif et réveillent les nerfs gustatifs. Mais attention à respecter cette règle d'or: plus le fromage est jeune et doux, plus le vin doit être léger; à l'inverse, plus le fromage est vieux et corsé, plus le vin pourra être aromatique.
La Tête de Moine, le fromage à rebibes et le Sbrinz sont des fromages à pâte dure ou mi-dure qui présentent une large palette de saveurs. Selon la puissance de leur arôme et leur teneur en sel et en matière grasse, différents vins seront adaptés. En règle générale, ces fromages sont assez voire très salés et gras, mais aussi très intenses au goût. Ils se marient alors bien avec des vins blancs ou rouges intenses et complexes, par exemple un Gigondas, une petite arvine ou encore un Brunello di Montalcino (source: Mondovino).
Notre conseil particulier: pour un apéritif réussi, misez sur la qualité et non sur la quantité. Des fromages différents appelant des vins différents, vous avez tout intérêt à sélectionner un fromage unique, auquel vous associerez le vin qui convient à la perfection.