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Corégone

Le corégone (latin: Coregonus), parfois aussi appelé féra du lac de Constance, est un poisson succulent présent en grande quantité dans le lac de Constance.
Il se distingue par son corps argenté brillant, allongé et comprimé sur les côtés, une tête pointue en forme de tube et une nageoire caudale insérée en profondeur.
En moyenne, le corégone atteint 25 à 50 cm de long. On peut rencontrer de plus gros spécimens dans les lacs très peuplés, en fonction de la sous-espèce concernée.

Modes de préparation

Le corégone convient très au fumage.
Il peut aussi être cuit, frit et grillé entier ou préparé 'au bleu' et à la façon dite meunière.

Goût et texture

Bien qu'un peu friable voire sèche si elle est cuite trop longtemps, sachair blanche est exquise.

Méthode de pêche

Filets maillants
Les filets maillants sont des filets de forme carrée suspendus dans l'eau à la verticale. Les poissons ne sont pas encerclés dans le filet, mais c'est leur tête qui reste coincée dans les mailles s'ils essaient de nager au travers. Quand ils tentent de ressortir, leurs branchies restent accrochées aux mailles du filet.
Les filets maillants sont des panneaux de filet simples à un seul panneau dont la taille des mailles est adaptée à celle du poisson pêché.

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