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Langouste

La langouste (latin: Panulirus argus) ressemble beaucoup au homard, mais elle ne possède pas de pinces. Elle est reconnaissable à ses deux longues antennes qu'elle utilise pour percevoir son environnement. Sa couleur varie en fonction de sa provenance: la plupart du temps, sa livrée est parsemée de tâches vertes, voire brun clair à rouge. Son premier et dernier segment abdominal est orné sur les côtés de petites taches blanches à jaunes bien délimitées.
La langouste vit dans presque toutes les eaux du globe, mais on la rencontre principalement dans les régions tropicales et subtropicales. Il existe d'innombrables espèces de langoustes, dont la qualité de la chair est le point commun.

Modes de préparation

Comme le homard, la langouste s'apprête de plusieurs façons: ébouillantée, poêlée ou grillée.
Il convient de veiller à la cuire suffisamment longtemps. Pour les grands spécimens, cela peut prendre 30 minutes voire davantage.
Suggestion: pour éviter de perdre les nutriments dans l'eau bouillante, il est conseillé de préparer soi-même un fond de cuisson avec deux à trois carottes, la partie blanche d'un poireau, la moitié d'un céleri-branche, deux oignons, deux à trois gousses d'ail, deux feuilles de laurier, une grande branche de thym, un peu de jus de citron ainsi que du sel et du vin blanc dans une quantité d'eau suffisante.

Goût et texture

La langouste fait partie des délices de la mer. Une fois que l'on a connu son goût succulent, on y revient toujours.
Sa chair qui provient de la queue est assez souple et tendre.

Méthode de pêche

Pêche à la main
Nos langoustes sont pêchées à la main depuis de petits bateaux afin de préserver la qualité et la pérennité de l'espèce.
Cette méthode de pêche durable utilise des nasses jetées à l'eau puis remontées depuis le bateau. Les langoustes sont mesurées afin de respecter les prescriptions en matière de longueur minimale.