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Pangasius

Le pangasius (latin: Pangasianodon hypophthalmus) est un poisson d'eau douce présent dans tous les grands cours d'eau de Thaïlande, du Vietnam, du Laos et du Cambodge. Il est pêché en règle générale, mais il est aussi élevé dans des aquacultures en raison de la croissance de la demande internationale.
Le pangasius possède une livrée rose argenté, son ventre est blanc. Son corps est allongé et comprimé sur les côtés. Il est dépourvu d'écailles.
Le pangasius n'est pas difficile en matière de nourriture: algues, plantes aquatiques, plancton,  mollusques, insectes, petits poissons, crustacés et même des fruits composent son régime alimentaire.
Il se distingue par le fait qu'en plus de la respiration branchiale, il peut aussi inspirer de l'air à la surface quand l'eau dans laquelle il se trouve manque d'oxygène.

Modes de préparation

S'accordant avec un grand nombre d'épices, le pangasius est un poisson facile à préparer qui peut être cuisiné de mille et une façon: poché, poêlé, à la vapeur ou grillé.
Sa chair est très appréciée pour la préparation des plats exotiques. En effet, grâce à sa fermeté, il se cuisine très bien à la poêle vu que sa chair ne s'effrite presque pas.

Goût et texture

Le pangasius consommé sous nos latitudes est une espèce souvent pauvre en graisses. D'un goût peu prononcé par nature, il se marie bien avec quasiment toutes les épices.Le pangasius est apprécié pour sa douceur et sa texture juteuse.

Méthode de pêche

Elevage

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