Réputé pour son excellent goût, la perche figure parmi les espèces de poisson d'eau douce les plus consommées en Europe centrale en raison de sa chair maigre et pratiquement dépourvus d'arêtes. Elle est autant prisée par les pêcheurs, les cuisiniers que les consommateurs.
Les filets de perche se prêtent à tous les modes de cuisson. Poêlés côté peau dans du beurre, ils sont un véritable voyage pour les papilles.
Les filets de perche ne doivent pas être préparés avec des accompagnements au goût trop prononcé qui risqueraient d'en masquer toute la délicatesse. Ils sont souvent servis avec une mayonnaise délicate et des pommes de terre.