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Rouget-barbet indien

Le rouget-barbet indien (latin: Parupeneus indicus) vit dans les régions côtières chaudes de toutes les mers du globe. Les rougets sont des poissons de fond qui vivent souvent en petits groupes. Ils évoluent jusqu'à 300 mètres de profondeur de l'automne au printemps, puis se rapprochent des côtes en été pour gagner des eaux saumâtres.
Le rouget-barbet se distingue par un corps allongé et légèrement comprimé sur les côtés, ainsi que par une livrée colorée, souvent dominée par de jolis reflets rouges. De son front partent deux barbillons allongés qui lui servent d'organe sensoriels pour le goût et le toucher.
Le rouget-barbet indien se nourrit essentiellement de petits animaux marins comme des crevettes, petits crabes, jeunes céphalopodes et petits poissons.

Modes de préparation

Comme il est dépourvu de vésicule biliaire, il peut être cuisiné entier, par exemple au barbecue. Son foie est un délice.
Vidé ou en filet, le rouget barbet se grille au barbecue, mais il peut tout aussi bien être cuit à la poêle. Il est également un ingrédient phare du célèbre ragoût de poisson, la bouillabaisse.

Goût et texture

La chair blanche du rouget-barbet n'a presque pas d'arêtes et compte parmi les plus savoureuses. Il a un goût très épicé avec une légère saveur de noix, ce qui peut déstabiliser les palais les moins habitués.
La chair tendre du rouget-barbet en fait un poisson très apprécié en cuisine. Après la cuisson, la couleur de sa chair varie du rose clair au blanc.

Méthode de pêche

Lignes et hameçons
Dans la pêche à la palangre, d'innombrables hameçons auxquels sont fixés à des lignes de fond.Des lignes secondaires sont fixées aux hameçons. Les palangres peuvent être déroulées sur 130 kilomètres. Le nombre de hameçons et la longueur des lignes varient fortement.
Les appâts les plus courants sont le maquereau et la seiche. Cette technique est utilisée principalement pour pêcher des espèces de poisson appréciées en cuisine.
Par rapport à la pêche au filet, cette méthode blesse moins les poissons et n'endommage pas les fonds marins, mais elle entraîne des quantités élevées de prises accessoires.

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