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Serran chèvre

Le serran chèvre (latin: Serranus atricauda) est un poisson de mer de taille moyenne présent dans toute la mer Méditerranée, dans l'Atlantique Ouest ainsi qu'aux Açores, à Madère et aux îles Canaries.
Son corps est torsadé et allongé. Sa livrée dépend de son biotope, entre le brun clair, le brun foncé et le brun rouge. Les spécimens vivant dans des cavités ou dans la pénombre sont plutôt rouges, tandis que ceux qui évoluent davantage à la lumière présentent des couleurs brunâtres.
Le serran chèvre est territorial. Il vit entre 5 et 500 mètres de profondeur, dans des récifs ou au-dessus de fonds sablonneux et limoneux. Il se nourrit de petits poissons et de crustacés.

Modes de préparation

Le serran chèvre est apprécié en cuisine, où il peut être préparé de presque toutes les façons: poché, à la poêle, au barbecue ou à la vapeur.

Goût et texture

Considéré comme un délice, il est recherché pour sa chair ferme et bien structurée ainsi que son excellent goût.

Méthode de pêche

Lignes et hameçons
Dans la pêche à la palangre, d'innombrables hameçons auxquels sont fixés à des lignes de fond. Des lignes secondaires sont fixées aux hameçons. Les palangres peuvent être déroulées sur 130 kilomètres. Le nombre de hameçons et la longueur des lignes varient fortement.
Les appâts les plus courants sont le maquereau et la seiche. Cette technique est utilisée principalement pour pêcher des espèces de poisson appréciées en cuisine.
Par rapport à la pêche au filet, cette méthode blesse moins les poissons et n'endommage pas les fonds marins, mais elle entraîne des quantités élevées de prises accessoires.

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