Ornato Pio Cesare Barolo DOCG

Pour les connaisseurs, le Barolo compte parmi les meilleurs vins rouges d'Italie. Dès le XIXe siècle, le Barolo était considéré comme le vin des rois et, aujourd?hui encore, c'est un vin de fête. À l'origine, le Barolo était cultivé sur les collines des Langhe auPiémont, et la commune de Barolo lui a donné son nom. Ayant obtenu l'appellation de qualité DOC en 1966, il a droit à la garantie DOCG depuis 1980. Contrairement à bon nombre d'autres grands vins rouges, le Barolo n'est pas le produit d'un assemblage mais est issu à 100 % du cépage nebbiolo. Selon la tradition, le vin subit une fermentation en grand foudre de chêne pendant une durée allant jusqu?à deux mois, ce qui a pour effet de concentrer massivement les arômes et de lui apporter des tanins extrêmement serrés et puissants. En raison de cette forte teneur en tanins, le vin doit vieillir de 15 à 20 ans. Mais depuis la fin des années 1970, l'appellation produit aussi des vins à boire beaucoup plus tôt. Aujourd?hui, la macération pelliculaire est le plus souvent réduite à 10 jours,ce qui permet de boire le Barolo au bout de 5 à 6 ans. Le domaine Pio Cesare est situé en plein centre d'Alba, ville réputée pour être la métropole de la truffe blanche, et s'honore d'une tradition remontant à plus de cent ans. Les propriétaires actuels, GiuseppeBoffa (sa femme est la petite-fille du fondateur Pio Cesare) et Pio Boffa sont des traditionnalistes dans l'âme.