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Le sercial

Les vins de Madère sont des vins dits enrichis, dont le processus de fermentation est interrompu par l'adjonction d'eau-de-vie à haute teneur en alcool. Le sercial sert à l'élaboration de ce type de vin; il donne d'ailleurs son nom à un type particulier de Madère.
Ce cépage donne au Madère sec un caractère particulier. Après une conservation en bouteille de plusieurs dizaines d'années, il donne des vins élégants et parfumés.