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Jura

La spécialité du Jura est le vin jaune. C'est en quelque sorte le pendant français du sherry (xérès), auquel il ressemble d'ailleurs par le goût. Il est issu du savagnin, un cépage blanc; contrairement au sherry, il n'est pas muté à l'eau-de-vie.

Vins

Les vins du Jura ont derrière eux une longue tradition, qui s'est conservée jusqu'à nos jours. On trouve dans le Jura aussi bien des vins rouges légers que des crus vigoureux, ainsi que des mousseux d'excellente qualité. Les vins blancs tranquilles, par contre, affichent assez souvent un caractère oxydé et vieux jeu. Le produit le plus connu du Jura est le vin jaune. Très rare, le vin de paille est un vin de dessert doux, liquoreux, obtenu à partir de grappes de raisin séchées sur des claies en paille (passerillage).

Superficie et quantité produite

1920 hectares; environ 42 000 hectolitres par an.