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Le cortese

Le Piémont abrite la plus vaste superficie plantée de ce cépage blanc. Mais le cortese est également cultivé en Ligurie, en Lombardie et en Vénétie. Afin d'atteindre la meilleure qualité possible, ce cépage prolixe doit impérativement être soumis à une sévère limitation de rendement.
Il donne le vin blanc le plus cher d'Italie, le Gavi dei Gavi, un cru piémontais qui se caractérise par une fraîche acidité et un bouquet aromatique subtil.