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Le malvasia

Dans l'antiquité, le malvasia était fort apprécié pour ses saveurs très caractéristiques, vigoureuses, douces et très aromatiques, avec des accents de miel et de fines herbes. Mais les modes ont changé depuis longtemps, et la cote de popularité de ce cépage a fortement reculé.
Il s'agit d'un cépage antique, très répandu, que l'on retrouve surtout en Italie, au Portugal et en Espagne. Le malvasia donne des vins de caractère, à la robe intense, à la forte teneur en alcool et en sucre. Les vins issus de malvasia s'oxydent facilement, ce qui est un avantage pour la confection de vins doux. C'est la raison pour laquelle on retrouve fréquemment ce cépage dans le Vin Santo.