Alcuni frutti come mango, papaia, ananas, banane e tutti gli agrumi sono tuttavia sensibili al freddo e non andrebbero conservati in frigorifero. In generale, la frutta a granelli è quella che si conserva più a lungo in frigorifero. Gli agrumi e la frutta tropicale come banane, meloni e avocado, invece, non vanno messi in frigo, a meno che non si noti la presenza di moscerini, soprattutto d’estate, o si voglia rallentare il processo di maturazione.
Non tutti i frutti possono essere conservati insieme: alcuni, infatti, rilasciano etilene, un gas che accelera la maturazione dei frutti vicini riducendone sensibilmente la conservabilità. I kiwi, ad esempio, maturano molto in fretta se tenuti accanto alle mele. Per questo motivo, meglio separare sempre la frutta sensibile all’etilene (p.es. kiwi, melone e mango) da quella che emette tale gas (p.es. mele, albicocche, avocado, banane, pere, pesche noci o pesche).