Coop Fine Food Champagne AOC Grand Cru Prestige Bonnaire

La Côte des Blancs si estende su una superficie di 3200 ha, a sud di Epernay. Qui il 95% della superficie vitata è dedicata allo Chardonnay, un vitigno a bacca bianca che trova in questi terreni prevalentemente calcarei un substrato ideale. A lui si deve il nome Côte des Blancs che significa infatti «pendio dei bianchi». La Champagne Bonnaire è un'impresa a conduzione familiare che vinifica nettari eleganti e finissimi dal 1932 nel cuore di Cramant, un villaggio con la classificazione Grand Cru. In quell'anno si decise di vinificare le uve autonomamente, invece di venderle ai grossisti. Oggi la famiglia gestisce oltre 22 ha dei migliori cru della Côte des Blancs secondo la filosofia della maison: massima qualità nelle vigne e in cantina. La vendemmia avviene in diverse fasi, per ogni parcella si attende il momento migliore. A una pigiatura soffice segue la prima fermentazione a temperatura controllata, in cisterne di acciaio inossidabile. In una fase successiva lo champagne sviluppa il suo perlage fine, mediante la classica fermentazione in bottiglia del Méthode Champenoise (metodo classico).Per il Grand Cru Prestige l'affinamento sui lieviti dura almeno 60 mesi, un periodo necessario perché sviluppi al meglio eleganti note fruttate. Segue la sboccatura o dégorgement e l'aggiunta dello sciroppo di dosaggio pari a 6 g/l. Prima di essere commercializzato, lo champagne viene conservato in cantina per altri 6 mesi.