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Costolette d’agnello con purea di pane al pomodoro e cipolle al vino rosso
50 min preparazione | 50 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 384
  • Grassi ca. 18g
  • Carboidrati ca. 18g
  • Proteine ca. 31g
Autore: Ivo Adam
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Purea di pane al pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scatoletta pomodori triturati (ca. 240 g)
  • 75 g pane bianco raffermo, senza crosta
  • 2 dl brodo di verdura
  • 1 c.no zucchero
  • un po’ di pepe (ad es. Tasmanian Pepper Fine Food)
  • 1 c. olio d'oliva al basilico (ad es. Azeite de oliva virgem extra con basilico Fine Food)
Salsa
  • 1 rametto rosmarino
  • 1.5 c. fondo di vitello (ad es. Fond de veau Fine Food)
  • 2 dl vino rosso italiano (ad es. Dromos, Maremma Toscana Fine Food)
  • 1 foglia di alloro
  • 2 c. burro ai tartufi (ad es. Beurre à l'arôme des truffes Fine Food)
  • un po’ di fleur de sel (ad es. Murray River Salt Fine Food)
Costolette d’agnello
  • 2 carré d'agnello (ad es. Rack of Irish Lambs Fine Food, ca. 330 g l’uno)
  • un po’ di pepe (ad es. Tasmanian Pepper Fine Food)
  • 0.5 c.no sale
  • burro per arrostire
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Ecco come fare
Ecco come fare
Purea di pane al pomodoro
Per la purea tagliare il pane a fette sottili e disporre su una placca. Cuocere per alcuni minuti nel forno preriscaldato a 200 °C finché risulteranno croccanti. Dimezzare lo spicchio d’aglio e strofinarvi il pane. Disporre le fette di pane in una padella. Unire i pomodori, lo zucchero e il brodo. Far addensare a fuoco basso per ca. 15 min. rigirando di tanto in tanto, se necessario aggiungere ancora del brodo. Infine condire e incorporare l’olio.
Salsa
Per la salsa in un pentolino portare a ebollizione il fondo di vitello con il vino, la foglia di alloro e il rosmarino, far restringere della metà. Togliere le spezie. Incorporare il burro tagliato a pezzetti, salare.
Costolette d’agnello
Ricavare dai carré delle cotolette, condire e rosolare nel burro per arrostire su ciascun lato per ca. 2 min. Far sgocciolare le cipolle, tagliarle a pezzetti, spezzettare la feta. Impiattare la purea di pane al pomodoro, adagiarvi le cotolette, cospargere con un po’ di salsa. Decorare con cipolle, feta e basilico.