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Gigot d'agnello lardellato con olive e salvia
40 min preparazione | 1 ore. 45 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 473
  • Grassi ca. 29g
  • Carboidrati ca. 2g
  • Proteine ca. 50g
Ingredienti
Ingredienti per 6 persone
Gigot
  • 1 gigot d'agnello con l'osso (ca. 2 kg)
  • 6 spicchio d’aglio, dimezzati
  • un po’ di pepe
  • 2 c.ni sale
  • 2 c. olio d'oliva per arrostire
Farcitura
  • 1 cipolle, tritata finemente
  • 1 scatoletta filetto di acciughe (ca. 50 g), sciacquate con acqua fredda, sgocciolate, tritate finemente
  • 50 g olive nere snocciolate, tritate finemente
  • 1 mazzetto prezzemolo, tagliato finemente
  • 2 c. foglie di salvia, tagliate finemente
  • 2 c. olio d'oliva
  • 0.25 c.no sale
  • 1 albume
Sughetto
  • 1 dl vino rosso
  • 1 dl brodo di carne
  • sale e pepe, quanto basta
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Ecco come fare
Ecco come fare
Gigot
Con un coltello affilato incidere uniformemente il gigot con tagli profondi di 1,5 cm circa. Inserire l'aglio nelle incisioni. Condire il gigot. Aggiungere l'olio in una rostiera e lasciar riscaldare nella parte inferiore del forno preriscaldato a 240 °C. Rosolare la carne per ca. 7 min. su ciascun lato. Abbassare la temperatura a 180 gradi.
Farcitura
Mescolare la cipolla e tutti gli ingredienti fino all'albume compreso e salare. Distribuire il composto sul gigot, quindi premere bene tutt'attorno. Continuare la cottura per ca. 50 min. (temperatura al cuore di ca. 60 °C). A cottura ultimata, prima di affettare coprire il gigot per ca. 10 minuti.
Sughetto
Tamponare il grasso di cottura nella rostiera, versare il vino rosso e scogliere il fondo di cottura, quindi filtrare in un pentolino. Unire il brodo, portare a bollore, quindi far sobbollire per circa 5 min. e condire il sughetto. Affettare il gigot e servire con il sughetto.

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