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Chips di pera con mousse al formaggio
Valori nutritivi per porzione:
- Energia in kcal ca. 55
- Grassi ca. 4g
- Carboidrati ca. 4g
- Proteine ca. 1g
Ingredienti
Ingredienti
per 40 pezzi
Chips di pera
- 1 dl acqua
- 100 g zucchero
- 2 pere, tagliate sulla lunghezza a fettine spesse ca. 2 mm
- 2 c. succo di limone
Mousse al formaggio
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- 2 c. vino dolce (p.es. Sauternes, Marsala, Vin Santo)
- 125 g formaggio erborinato (p.es. St. Agur)
- 125 g formaggio fresco
- 2 c. prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
- 1.5 dl panna intera, montata
- 2 c. prezzemolo a foglie lisce, tagliato grossolanamente
- 2 prese fleur de sel
- 50 g gherigli di noci, tritati grossolanamente, tostati
Ecco come fare
Ecco come fare
Chips di pera
Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, far sobbollire fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e lasciar intiepidire. Mescolare le pere con il succo di limone, rigirarle nello sciroppo, sgocciolarle, quindi sistemarle su due placche rivestite con carta da forno.
In forno
Far asciugare per ca. 2 ore nel forno preriscaldato a 100 °C (forno termoventilato), girando le chips due volte. Sfornare, trasferire con la carta da forno su una griglia e lasciar raffreddare.
Mousse al formaggio
Amalgamare il formaggio, il formaggio fresco e il vino dolce con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio, profumare con il prezzemolo e mescolare. Incorporare delicatamente la panna montata con la spatola di gomma, salare, coprire e mettere in frigo. Prima di servire distribuire la mousse di formaggio sulle chips di pera. Guarnire con le noci e il prezzemolo.
