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Berliner al caramello
30 min preparazione | 2 ore. tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 371
  • Grassi ca. 18g
  • Carboidrati ca. 49g
  • Proteine ca. 3g
Ingredienti
Ingredienti per 12 pezzo
Impasto per i berliner
  • 0.5 c.no sale
  • 2 c.ni semi di psillio macinati
  • 300 g farina senza glutine (iscela per pane Schär)
  • 50 g burro senza lattosio, in pezzi
  • 4 c. zucchero
  • 0.5 dado lievito (ca. 20 g), spezzettato
  • 1.75 dl latte senza lattosio
  • 1 uova, sbattuto
Friggere
  • olio per friggere
Farcitura al caramello
  • 4 c. acqua
  • 100 g zucchero
  • 2 dl panna intera senza lattosio
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Ecco come fare
Ecco come fare
Impasto per i berliner
In un recipiente mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino al lievito compreso. Incorporare il burro, il latte e l'uovo e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Dividere l’impasto in 12 porzioni, formare delle palline, disporle su una placca rivestita con carta da forno, coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1,5 ore.
Friggere
Frittura: riempire 1/3 della padella con l’olio e riscaldarlo a ca. 160 gradi. Con una schiumarola adagiarvi poco alla volta le palline di pasta e farle friggere per ca. 2 min. per lato. Toglierle dal fuoco e assorbire l'olio in eccesso con della carta da cucina.
Farcitura al caramello
In una pentola capiente portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e cuocere facendo oscillare la pentola avanti e indietro finché il caramello non avrà assunto un color nocciola. Togliere la padella dal fuoco, unire la panna, far sobbollire finché il caramello si sarà sciolto, lasciar restringere per ca. 5 min. quindi lasciar raffreddare per ca. 15 min. Farcire Bucare i berliner per 2/3 del diametro con una cannuccia spostandola avanti e indietro fino ad allargare il foro di ca. 5 mm. Introdurre il caramello in una tasca da pasticcere con beccuccio liscio (ca. 5 mm di Ø) e riempire i berliner. Passarli nello zucchero in un piatto fondo.