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Cheesecake alle clementine
50 min preparazione | 5 ore. 5 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 266
  • Grassi ca. 15g
  • Carboidrati ca. 30g
  • Proteine ca. 6g
Ingredienti
Ingredienti per 12 pezzo
Tortiera
  • olio per spennellare
Base
  • 50 g burro
  • 50 g cioccolato fondente (64% di cacao)
  • 220 g biscotti al cioccolato (ad es. Chocolate Chip Cookies)
Crema al quark
  • 2 clementine
  • 500 g quark semigrasso
  • 2 bustine gelatina istantanea (ca. 15 g l'uno)
  • 1 c. zucchero
  • 1 presa sale
  • 2 albume fresco
Clementine
  • 3 clementine
  • 1.5 dl acqua
  • 150 g zucchero
Decorazione
  • 2 c. pistacchi sgusciati non salati
Utensili
  • Per una tortiera apribile di ca. 20 cm di Ø
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Ecco come fare
Ecco come fare
Tortiera
Ungere con l'olio il cerchio della tortiera apribile e foderarlo con la pellicola trasparente.
Base
Tagliare il burro a pezzetti e tritare grossolanamente il cioccolato. Scaldare entrambi a bagnomaria in un recipiente dai bordi sottili evitando il contatto con l'acqua. Sciogliere il cioccolato e il burro mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Tritare finemente i biscotti nel cutter oppure in un sacchetto di plastica, aiutandosi con un mattarello. Unire i biscotti al composto di burro e cioccolato e mescolare.
Agganciare il cerchio alla base della tortiera e distribuirvi il composto, quindi premere bene con il fondo di un bicchiere e mettere in frigo per ca. 15 min.
Crema al quark
Lavare con acqua calda le clementine e asciugarle bene. Grattugiarne la scorza e spremerne ca. 1 dl di succo. Amalgamare bene con il quark e la gelatina.
Montare a neve gli albumi con il sale, unire lo zucchero e continuare a sbattere brevemente finché diventano lucidi. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto e distribuire il tutto nella tortiera. Coprire il cheesecake e lasciarlo rapprendere in frigo per ca. 4 ore.
Clementine
Lavare con acqua calda le clementine e asciugarle tamponandole, quindi tagliarle a fette spesse ca. 4 mm.
Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero. Unire le clementine, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per ca. 10 min. Togliere le clementine dallo sciroppo, scolarle e lasciarle raffreddare su una griglia. Ripetere il procedimento un'altra volta.
Decorazione
Rimuovere il cerchio della tortiera apribile. Guarnire il cheesecake con le clementine. Tritare grossolanamente i pistacchi e distribuirli sul cheesecake.