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Cheesecake vegano alle fragole
45 min preparazione | 20 ore. 45 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 338
  • Grassi ca. 22g
  • Carboidrati ca. 26g
  • Proteine ca. 8g
Ingredienti
Ingredienti per 12 pezzo
Preparazione
  • 200 g noci di acagiù
  • 1 scatoletta latte di cocco (Blue Elefant, ca. 165 ml)
Fondo
  • 150 g mandorle macinate
  • 120 g datteri, snocciolati
  • 1 c.no olio di cocco
Sciogliere il cioccolato
  • 80 g cioccolato, bianco vegan , tritato finemente
  • 1 scatoletta ceci (ca. 400 g)
Farcitura
  • 1 c.no agar-agar (morga)
  • 400 g fragole
  • 0.75 dl sciroppo di riso
  • 2 c. olio di cocco
  • 1 presa sale
  • 1 c.no succo di limone
Decorazione
  • 1 c. cocco grattugiato
  • 100 g fragole
  • alcune fiori commestibili
Utensili
  • Per una tortiera apribile di ca. 20 cm di Ø, fondo foderato con carta da forno.
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Ecco come fare
Ecco come fare
Preparazione
Ammorbidire le noci di acagiù in acqua, coprire e mettere in frigo per ca. 12 ore o per tutta la notte. A parte, mettere in frigo anche una scatoletta di latte di cocco.
Fondo
Nel mixer frullare le mandorle, i datteri e l'olio di cocco. Versare il composto nella tortiera già foderata, appiattire e mettere in congelatore.
Sciogliere il cioccolato
Mettere il cioccolato in un recipiente dalle pareti sottili e scioglierlo a bagnomaria su acqua appena bollente. Scolare i ceci e tenere da parte ca. 2 dl dell'acqua di conservazione (aquafaba).
Farcitura
Con un cucchiaio rimuovere lo strato di latte di cocco più denso (resa: ca. 180 g). Versarne 3 c. in un pentolino e portarlo a ebollizione con l'agar-agar lasciar per ca. 1 min. continuando a mescolare, quindi far raffreddare. Nel mixer frullare le fragole, le noci di acagiù sgocciolate, il resto del latte di cocco addensato, il cioccolato, l'acqua dei ceci, l'olio di cocco, lo sciroppo di riso, il succo di limone e il sale. Distribuire il composto sul fondo del cheesecake, coprire e mettere in congelatore per ca. 8 ore.
Decorazione
Togliere il cheesecake dal congelatore ca. 2 ore prima di servirlo. Decorare con fragole, scaglie di cocco e fiori commestibili.

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