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Crostata alle ciliegie e al cioccolato
45 min preparazione | 4 ore. 5 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 429
  • Grassi ca. 30g
  • Carboidrati ca. 33g
  • Proteine ca. 4g
Ingredienti
Ingredienti per 8 pezzo
Fondo
  • 90 g burro, ammorbidito
  • 0.25 c.no sale
  • 2 c. zucchero a velo
  • 1 c. acqua
  • 2 c. cacao in polvere
  • 140 g farina di spelta bianca
Ripieno di ganache
  • 100 g confettura di ciliegie
  • 1.5 dl panna intera
  • 200 g cioccolato fondente (64% di cacao), tritato finemente
  • 300 g ciliegie, ev. snocciolate e dimezzate
Utensili
  • Per una teglia di ca. 24 cm di Ø, fondo rivestito con carta da forno, bordo imburrato
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Ecco come fare
Ecco come fare
Fondo
In una terrina amalgamare il burro, il sale e lo zucchero con la frusta dello sbattitore elettrico. Mescolare la farina e il cacao, incorporarli con l’acqua al burro, lavorare rapidamente il tutto senza impastare fino a ottenere un panetto morbido. Appiattirlo, coprirlo e metterlo in frigo per ca. 30 minuti. Stenderlo quindi su un po’ di farina a uno spessore di ca. 2 mm, adagiare la sfoglia sulla placca imburrata, bucherellarla bene con una forchetta e lasciarla riposare in frigo per ca. 15 minuti. Coprirla con carta da forno e legumi secchi per evitare che si gonfi.
Cottura in bianco
Cuocere per ca. 10 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 gradi. Rimuovere la carta da forno e i legumi secchi, quindi cuocere per altri 15 min. circa. Sfornare, lasciare intiepidire e togliere dalla teglia.
Ripieno di ganache
Scaldare la panna in una pentola e toglierla dal fuoco. Unire il cioccolato, farlo sciogliere e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Farlo intiepidire. Spalmare la confettura sul fondo della crostata. Distribuirvi sopra la ganache, livellarla, coprire e mettere in frigo per circa 2 ore. Guarnire con le ciliegie.