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Profiteroles con caramello all’arancia
40 min preparazione | 1 ore. 15 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 83
  • Grassi ca. 5g
  • Carboidrati ca. 8g
  • Proteine ca. 1g
Ingredienti
Ingredienti per 40 pezzo
Pasta a choux
  • 3 dl acqua
  • 75 g burro
  • 1 presa sale
  • 2 c. zucchero
  • 0.5 arancia bio, solo la scorza grattugiata
  • 180 g farina bianca
  • 3 uovo, sbattute
Crema all’arancia e al caramello
  • 1 arancia bio, la scorza grattugiata e il succo
  • 3 c. acqua, calda
  • 2 c. liquore all’arancia (ad es. Grand Marnier)
  • 3 dl panna intera
  • 150 g zucchero
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Ecco come fare
Ecco come fare
Pasta a choux
Portare a bollore l’acqua con tutti gli ingredienti fino alla scorza di arancia inclusa, quindi abbassare il fuoco. Aggiungere tutta la farina in un colpo solo e con un mestolo mescolare per ca. 2 min. fino a ottenere una pasta morbida che si stacca dal fondo. Togliere la pentola dal fuoco. Con il gancio per impastare dello sbattitore incorporare un uovo per volta finché la pasta diventa morbida, ma non liquida. Trasferire la pasta in un sac à poche con beccuccio tondo (ca. 14 mm di Ø). Su una placca foderata con carta da forno formare ca. 40 mucchietti grandi quanto una noce ben distanziati l'uno dall'altro.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno (termoventilato) preriscaldato a 180 °C. Non aprire il forno durante la cottura! Lasciar quindi asciugare i bignè per ca. 15 min. nel forno spento, tenendo lo sportello leggermente aperto, sfornare e far raffreddare su una griglia.
Crema all’arancia e al caramello
In una padella capiente portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e caramellare lo zucchero fino a quando assume un colore scuro, facendo oscillare la padella avanti e indietro. Togliere la padella dal fuoco, unire la scorza e il succo d’arancia con il liquore fino a ottenere una consistenza sciropposa. Togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare il caramello. Mettere da parte 1/3 del caramello. Montare la panna a neve e unirvi il caramello. Trasferire il ripieno in un sac à poche con beccuccio liscio (ca. 6 mm di Ø). Con uno spiedino in legno praticare un forellino nella parte inferiore dei profiteroles e farcirli.
Glassa
In un pentolino riscaldare il caramello messo da parte e versarlo sui profiteroles.