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- Quenelle di caramelle mou su insalata di barbabietole e fragole
Quenelle di caramelle mou su insalata di barbabietole e fragole
Valori nutritivi per porzione:
- Energia in kcal ca. 391
- Grassi ca. 23g
- Carboidrati ca. 35g
- Proteine ca. 9g
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
Quenelle
- 40 g caramelle mou morbide (ad es. All Butter Fudge Fine Food), grattugiate finemente
- 2 albumi freschi
- 1 presa sale
- 5 dl latte intero
- 50 g fiocchi di cocco, tostati
- 2 c. zucchero di canna integrale
Impiattare
Scopri i prodotti
- 200 g fragole
- 1 barbabietole cotte (ca. 80 g), a dadini
- 80 g strisce di noce di cocco, tritata grossolanamente
- 1 c.no aceto balsamico (ad es. Aceto Balsamico di Modena Fine Food)
- 4 c.ni liquore a base di uovo
- 30 g caramelle mou morbide (ad es. All Butter Fudge Fine Food), grattugiate finemente
- 2 rametti melissa, spezzettata
Ecco come fare
Ecco come fare
Quenelle
Montare a neve ferma gli albumi con il sale, unire lo zucchero e continuare a montare fino a quando il composto diventa lucido e sodo. Incorporare delicatamente il caramello. In una casseruola scaldare il latte a 80 gradi. Con 2 cucchiai formare le quenelle con la massa, adagiarle sul latte e cuocerle in camicia per 5 min. girandole una volta sola. Togliere le quenelle dal latte e lasciarle raffreddare sulla carta da cucina. Versare i fiocchi di cocco in un piatto e rigirarvi le quenelle.
Impiattare
Tagliare a fette sottili sulla lunghezza 4 fragole (ca. 100 g), frullare le fragole restanti. Su un piatto disporre le fette di fragola con le barbabietole. Bagnare con le fragole frullate e l'Aceto balsamico. Distribuire al centro il liquore a base di uovo, guarnire con le quenelle, il cocco, la melissa e il caramello.
