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- Parfait alla panna acidula con salsa al caffè
Parfait alla panna acidula con salsa al caffè
Valori nutritivi per porzione:
- Energia in kcal ca. 445
- Grassi ca. 15g
- Carboidrati ca. 65g
- Proteine ca. 7g
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
Parfait
- 3 c. zucchero
- 2 tuorli freschi
- 200 g panna acidula semigrassa
- 2 albumi freschi
- 1 presa sale
Salsa al caffè
- 2 dl espressi
- 80 g zucchero
Presentazione
- 2 c. zucchero
- 150 g uva bianca
- 2 c. Marc de Champagne
- 8 amaretti
Utensili
Scopri i prodotti
- Per uno stampo per cake di ca. 20 cm, spennellato con un po' di olio, rivestito con pellicola trasparente
Ecco come fare
Ecco come fare
Parfait
Amalgamare i tuorli e lo zucchero in una ciotola dalle pareti sottili. Sistemarla a bagnomaria evitando che entri a contatto con l'acqua appena bollente. Mescolare con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso. Togliere la ciotola e continuare a sbattere finché il composto si sarà raffreddato. Unire la panna acidula semigrassa. Montare a neve gli albumi con il sale, incorporarli delicatamente al composto di tuorli, versare il parfait nello stampo preparato in precedenza, quindi coprire e mettere in congelatore per ca. 4 ore.
Salsa al caffè
In un pentolino portare a ebollizione il caffè espresso con lo zucchero, abbassare il fuoco, far ridurre a ca. 1 dl e lasciar raffreddare.
Presentazione
Passare l'uva nel Marc de Champagne e poi nello zucchero. Tagliare il parfait a fette e servirlo con la salsa al caffè, l'uva e gli amarettini.
